При здоровом питании выбор правильной муки является одним из ключевых моментов для поддержания оптимальных значений уровня сахара крови, контроля веса и общего самочувствия. Особую значимость приобретают знания о гликемическом индексе - параметре, который отражает способность различных видов углеводистых продуктов поднимать концентрацию глюкозы в крови после их употребления.

Что Таков Гликемический Индекс?

Гликемический индекс (GI) — это численный показатель, характеризующий скорость и величину повышения уровня глюкозы в крови после приёма определённой порции углеводсодержащей пищи относительно стандартного продукта-эталонa – обычной белого риса или глюкозы. Шкала варьируется от 0 до 100; чем ниже значение GI, тем мягче воздействие на уровни сахара в крови.

Факторы Влияния на ГИ Муки

Состав и структура муки существенно влияют на её гликемический индекс:

Вид зерна:

  • цельные зерна: богаты клетчаткой, витаминами группы B, магнием;
  • обезжиренная белая мука: практически полностью очищена от внешних оболочек и зародыша, содержит лишь крахмал;

Дробильное состояние:

  • мелко помолотые пшеничные сорта: быстро развариваются и быстрее усваиваются организмом;
  • мука крупного помола: более грубо переработанное зерно сохраняет больше питательных волокон, которые замедляют процесс расщепления углеводов;

Крахмал

  • Распределение типов крахмалов: наличие сложной молекулы амилопектин, которая менее подвержена быстрой ферментации по сравнению с амiloсектоном;

Виды Муки С Низким Гликемическим Индексом

Мука Из Целых Зерновых:

  1. Цельнозерновая ржаная мука: около 35-47 единиц.

    • Высокое содержание клетчатки и других полезных микроэлементов.

  2. Овсяные хлопья/мука: 39-68 единиц.

    • Благодаря особой структуре бета-глюкана, медленно высвобождаются углеводы.

  3. Рисовая мука коричневая: 30-35 единиц.

    • Коричневый рис сохранил шелуху, богат клетчаткой.

  4. Чёрная кукурузная мука: 30-35 единиц.

    • Богатая антиоксидантами антоцианидами.

Бобовые Муки:

  1. Фасолевая мука: 15-20 единиц.

    • Исключительно низкое значение благодаря высокому содержанию растительного белка и клетчатки.

  2. Нутовая мука: 10-15 единиц.

    • Ещё одна прекрасная альтернатива с очень низким ГИ.

Прочие Сорняки

  1. Минеральная мука: 10-15 единиц.
    • Получившая широкое признание как идеальный вариант для диабетиков.

Преимущества Употребления Муки С Низким ГИ

  • Лучший контроль над уровнем сахара в крови
  • Постепенное чувство сытости
  • Поддерживает стабильную энергию на протяжении длительного времени
  • Способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения

Выбирая муку с низким гликемическим индексом, вы делаете важный шаг к здоровому образу жизни, поддерживая нормализацию работы всех систем вашего тела. Не стоит забывать также о комбинациях разных видов муки для достижения наибольшей пользы!