В диетологическом подходе к лечению сахарного диабета особую значимость имеют принципы рационального питания. Среди продуктов, которым уделяется повышенное внимание, — это рис. Но какие же разновидности этого крупа предпочесть больным с диабетом? Попытаемся разобраться.

Что такое гликемический индекс?

Одним из важнейших показателей в отношении любого продукта при сахарном диабете является гликемический индекс (GI), характеризующий влияние данной пищи на уровень глюкозы крови после ее употребления. Чем ниже значение GI, тем мягче будет скачок уровня сахара в крови.

Выбираем правильные виды риса

  1. Дикий рис: Обладая низким гликемическим индексом (в районе 57 единиц), этот вид считается идеальным вариантом для людей с диабетом. Благодаря высокому содержанию клетчатки он способствует нормальному функционированию ЖКТ и медленно высвобождению глюкозы в кровь.
  2. Нешлифованные сорта белого риса:
    • Brown rice – коричневый рис имеет более высокое количество питательных веществ за счёт оболочки зерновых культур, содержит около 49-63 единиц по шкале GI;
    • Red rice – красный рис обладает схожей структурой с коричневым, но отличается цветом благодаря определенным антоцианидам; также имеет средние значения GI.
  3. Рис Басмати – один из лучших сортов среди длиннозерных видов, так как его гликемический индекс относительно невысокий (до 58).
  4. Бasmati Brown Rice – коричневая версия басмати сохраняет все полезные элементы и показывает умеренную величину GI (около 50).

Виды риса, от которых стоит отказаться:

  • Продукты быстрого приготовления. Они обычно предварительно пропарены и обработаны химически, что существенно увеличивает их гликемическую нагрузку.
  • Белоснежный рис. Полностью очищенный от внешних слоёв, белая разновидность быстро превращается в глюкозу, значительно повышая её концентрацию в крови.

Секреты приготовления

Для оптимальной усваемости:

  • Вода должна быть в два раза больше объёма риса.
  • Использование меньшего количества жира во время варки.
  • Применение методов приготовления типа «припудрить» вместо обычной варки помогают снизить GI.

Заключение

Выбор риса при сахарном диабете должен основываться на принципе минимализации воздействия на уровни глюкозы. Необходимо отдавать предпочтение цельным злаковым культурам с низкими значениями гликемического индекса, таких как дикий рис, коричневые и красные сорта, а также некоторые виды длиннозерного риса. Важно следить за методиками приготовления, чтобы избегать резкого роста сахара в крови. Регулярное включение подобных продуктов в меню может положительным образом повлиять на общее самочувствие пациента и контролируемость заболевания.