Введение

Сахарный диабет — одно из наиболее распространённых метаболических нарушений, требующее строгой диеты. Больше всего вопросов в рационе пациентов с этим заболеванием касается кисломолочной продукции, сладостей и… супов! Среди последних особый интерес представляет борщ – один из визитных национальных блюд во многих странах СНГ и Восточной Европы. В этой статье рассмотрим особенности употребления этого любимого всеми супа для больных сахарным диабетом.

Почему стоит обратить внимание на состав?

Углеводы

Для людей с диабетом особенно важен подсчёт углеводов. Основные источники углеводов в традиционном борще: свекла (2-4% углеводов от массы), капуста (10%), картофель (17%). Хотя доля этих ингредиентов относительно низкая по отдельности, общее их количество может существенно повлиять на гликемическую реакцию организма.

Волокна

Клетчатка играет важнейшую роль в снижении уровня глюкозы после еды благодаря своему влиянию на процесс пищеварения. Капуста содержит больше всего волокон среди основных компонентов борща, что положительно скажется на усваивании углеводов.

БЖУ

Состав белков, жиров и углеводов в борще оптимален:

  • Белки содержатся в мясе или грибах.
  • Жиры добавляют за счёт небольшой доли сливочного масла или растительных масел.
  • Углеводы присутствуют в достаточном объёме, но умеренно.

Как безопасно включить борщ в свой рацион?

Выбираем правильную основу:

  1. Без мясных добавок

    • Грибы станут хорошим источником белка без дополнительной нагрузки на уровень сахара крови.

  2. Лёгкие бульоны

    • Варите овощи на вторичных бульонах или вообще используйте воду/нежирное молоко вместо мяса.

Изменённые технологии готовки:

  1. Ограниченное использование крахмалсодержащих корнеплодов

    • Минимизировать количество картошки до минимума или заменить её морковкой, свёклой или тыквой.

  2. Приправление

    • Использование трав и зелени вместо обильной заправки майонезом или сметаной поможет сохранить полезность блюда.

  3. Подсчёт порций

    • Подходить к вопросам дозировки продуктов ответственно, учитывая своё состояние здоровья и тип диабета.

  4. Правильные дополнения

    • Добавить ложечку льняного семени или чиа перед подачей для обогащения клетчаткой.

Заключение

Борщ можно включать в меню человека с диабетом, адаптировав его рецептуру согласно перечисленным рекомендациям. Это позволит получать пользу от всех необходимых минералов и витаминов, сохраняя стабильное состояние здоровья. Ключ к успешному контролю состояния – тщательность в планировании рациона и регулярный мониторинг показателей сахара в крови.