Картофель фри и диабет: эндокринолог дает совет

Хрустящий и соблазнительно острый картофель фри становится яблоком раздора для людей с сахарным диабетом. Несмотря на то, что картофель сам по себе богат углеводами, и именно контроль углеводного баланса лежит в основе лечения диабета, категорический запрет на "картофель фри" как диетический "смертный грех" неверен. Важнее то, как мы используем это в диетотерапии. Мой личный опыт, подкрепленный десятилетиями работы с больными сахарным диабетом, подталкивает меня к более детальной оценке этого продукта.

Прежде всего, проблема заключается в способах обработки картофеля, а не в самом картофеле. Обжаривание во фритюре - главный виновник торжества, значительно повышающий величину гликемического индекса. Проведем простой подсчет: отварной картофель среднего размера с кожурой имеет ГИ 70-85 единиц. Однако картофель фри, покрытый обильным слоем растительного жира, увеличивает этот показатель до 95 и более. Именно такой резкий скачок уровня сахара в крови является основной угрозой для пациентов с сахарным диабетом, поскольку он не только требует регулирования инсулина, но и может привести к гипогликемии после пика или хронически высокого уровня глюкозы.

Во-вторых, объем "порции" картофеля фри имеет решающее значение. Мой опыт показывает, что многие ошибочно недооценивают калорийность и объем таких "милых" хрустящих кусочков, а, следовательно, и углеводный выброс после употребления в пищу. Наглядная демонстрация пациентам - мерный стакан, фотография, весовой аналог - часто помогает оценить фактический объем блюда, не говоря уже о количестве скрытого жира в картофельном гарнире.

Теперь о позиции: отказ не является решением проблемы. У пациентов, которые следят за своим углеводным балансом, всегда есть альтернативы, особенно если речь идет о таком редком удовольствии, как приготовление пищи во фритюре. Важно правильно регулировать потребление и сочетать его с растительной пищей. В моем лечении часто используется жареный картофель.:

• Овощные смеси для запекания или приготовления на пару - это низкокалорийный вариант, который удовлетворит вкусовые качества. Добавьте ароматные специи и зелень - вкусовые качества не теряются.
• Запеченные лакомства: ломтики картофеля, завернутые в фольгу, с добавлением сливочного масла, соли и перца горошком, являются более приемлемым вариантом для жарки во фритюре в соответствии с показателями ги.

Обязательно нужно контролировать содержание жира.

• Рестораны не всегда являются союзниками диабетиков, потому что картофель фри secret часто содержит много вредных жиров, которые негативно влияют не только на уровень глюкозы, но и на общее состояние сосудов. Тщательное изучение состава обязательно.
• Домашняя кухня с контролируемыми ингредиентами и небольшим количеством жира является неоспоримым преимуществом.
• Ограниченное, целенаправленное употребление в дни, когда нет особенно интенсивных тренировок, и "разминка" с помощью дозированных сахароснижающих препаратов или инсулина, если таковые имеются. В конце концов, диетотерапия должна быть адаптирована к каждому пациенту с учетом индивидуальных потребностей и образа жизни, а не основываться на строгих запретах. Разумность, а не категоричность - вот путь к тому, чтобы здоровый диабетик почувствовал "вкус жизни", в том числе время от времени пробовал картофель фри, придуманный с умом и заботой о здоровье.